Terrine de champignons

Ustensiles

• Mixeur
• Wok ou poêle
• Four
• Petit récipient allant au four (plat en porcelaine, bocal en verre)

Ingrédients

Pâté

• 200gr de champignons de Paris
• 100gr de shiitakés
• 200g de pois chiches cuits
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive

Assaisonnement

• 1 cuillère à café de sauce soja claire
• 1 cuillère à café de miso
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade
• 1/2 à 1 cuillère à café d'alcool (alcool de riz, cognac, armagnac, etc)
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xerès
• Sel (selon votre appréciation)
• 1 feuille de laurier

Préparation

1) Couper les champignons en tranches ou en morceaux. Ciseler l'échalote et écraser la gousse d'ail.

2) Faire revenir les champignons découpés, l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée dans un wok ou une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les champignons aient bien perdu leur eau et soient un peu dorés.

3) Réserver quelques shitaakés cuits dans un bol.

3) Mixer tous les aliments ensemble, ceux qu'on vient de cuire ainsi que ceux qui servent à l'assaisonnement. Plus c'est bien mixé, plus on aura une texture fondante. Moins c'est mixé, plus on aura une texture de terrine avec des morceaux. À vous de voir ce que vous préférez :) Je conseille de goûter la mixture au fur et à mesure, ça vous permettra d'ajuster la quantité de sel. On peut saler généreusement, ça donne du goût à la terrine ensuite.

4) Couper les shiitakés que vous avez gardés de côté en petits morceaux et ajouter au mélange mixé. Ça ajoute une texture de "gras" dans la terrine.

5) Remplir votre récipient allant au four avec la mixture et poser une feuille de laurier dessus.

6) Cuire à 180°C pendant 20 minutes sans couvercle. Démarrer cette cuisson à froid sans préchauffer le four pour permettre au récipient de monter en température tranquillement.

7) Laisser refroidir la terrine à température ambiante et stocker au frigo pendant une nuit pour davantage de goût. La terrine se garde maximum 10 jours au frigo.